L'intolérance au gluten ou "maladie coeliaque"
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le froment (le blé) et dans d'autres céréales comme l'avoine, l'orge, le seigle et l'épeautre.
La caractéristique principale de cette protéine étant celle de « liant », c'est-à-dire la capacité à lier la farine afin de permettre la panification.
Les aliments sans gluten sont notamment destinés aux personnes dites « coeliaque »
(ou intolérantes au gluten) qui doivent suivre un régime sans gluten.
L'alimentation sans gluten étant impérative lorsqu'une telle intolérance est diagnostiquée.
Que sont les produits sans gluten ?
Les produits sans gluten que vous trouverez sur le site sont des substituts d'aliments habituellement fabriqués à partir de farine de blé : du pain, des biscuits, des gâteaux, des pâtes, des farines… etc.
Un pain sans gluten étant, par exemple, fabriqué à partir de farine de riz, de farine de maïs ou de fécule de pomme de terre. Celui-ci aura donc une substance et un goût différents du pain de boulangerie traditionnel.